LAYOUT DISTRIBUTIVO

CUCINA INTESA COME “FABBRICA DI CIBO”

La corretta progettazione della cucina e dei locali pertinenti parte dall’analisi di aspetti organizzativi e gestionali, quali la programmazione e il controllo della produzione oltre all’organizzazione delle risorse umane, e si traduce necessariamente nella realizzazione di un layout esecutivo nel quale sono evidenziati:
1. Dislocazione e dimensionamento degli spazi
2. Scelta e dimensionamento delle attrezzature e degli impianti
3. Collegamenti alle reti di alimentazione

Ai fini della progettazione, Asia Engineering considera l’impianto di ristorazione come una “fabbrica” nella quale si sviluppano i diversi flussi: materie prime che si trasformano in semilavorati e poi in prodotti finiti distribuiti, rifiuti da smaltire, stoviglie, materiali utilizzati nella preparazione delle pietanze, clienti che devono consumare il cibo, personale della cucina.

Fondamentale è il confronto continuo con la committenza, al fine di stabilire:
1. Tipologia e potenzialità dell’impianto (n° pasti/ora)
2. Menù proposto e sua varietà
3. Programmazione della produzione, degli approvvigionamenti delle derrate e gestione dei semilavorati
4. Minimizzazione dei percorsi all’interno delle aree ed ergonomia di utilizzo delle attrezzature
che sono i fattori rilevanti nel corretto dimensionamento e nella suddivisione e dislocazione delle aree di lavorazione, nella scelta delle attrezzature e nella loro collocazione all’interno delle aree, determinate in modo da evitare la contaminazione ambientale dei prodotti e razionalizzare i percorsi.